• Yayınlanan:Aralık 1990

Nigella sativa (çörek otu) tohumu yağının teknolojik özelliklerinin araştırılması

• G.Üstün ,
• L.Kent ,
• N. Çekin &
• H. Civelekoğlu 

Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği Dergisi hacim 67 , sayfalar958–960 ( 1990 ) 

• 242 Erişim

• 50 Alıntı

• 3 Altmetri

Soyut

Ticari olarak yetiştirilen üç Türk menşeli Nigella sativa tohum çeşidi analiz edilmiş ve tohum yağlarının özellikleri ve bileşenleri rapor edilmiştir. Tohumda lipaz enziminin varlığı normal sıcaklıkta enzimatik hidroliz ile sonuçlanır; yağın serbest asit içeriği %40 veya daha fazla artabilir. Çörek otu yağı, yarı kuruyan yağ ve teknik dereceli yağ asitleri kaynağı olarak hizmet edebilir ve serbest yağ asitlerinin yağdan uzaklaştırılması ve yağ asitlerinin geri kazanılması araştırılmıştır.